下廚房| 極簡蘿蔔的極濃風味

劉嘉酈

2021-01-12 09:56 來源:澎湃新聞

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俗話説,“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。”蘿蔔,尤其是霜打過的蘿蔔,在冬日的食譜裏,總歸是有着一席之地的。
關於“霜打”二字,常常出現在青菜上,總有家裏的長輩會對於霜打菜充滿熱情,只因它的口感常常會更糯更甜,這點放在蘿蔔上,也是如此。含有芥子油、澱粉酶和粗纖維的白蘿蔔本來就具有促進消化、增強食慾作用,而霜打之後的蘿蔔則會更帶上一份軟綿綿的甜味,連帶着的烹煮時間也會變得更短一些。
乾貝煮白蘿蔔
原料:
白蘿蔔、乾貝、黃酒、葱、姜、高湯
做法:
1、將白蘿蔔、葱、姜洗淨,之後將白蘿蔔切掉頭尾,切成滾刀塊,葱打結、薑切片,備用;
2、取一隻乾淨的碗,放入葱結、薑片和黃酒,將乾貝放入碗中,泡發大約10分鐘,之後摘掉乾貝周圍的筋膜,再將其放入蒸籠,蒸15分鐘左右出籠,自然冷卻後備用;
3、燒一鍋水,放入少許薑片、黃酒,將白蘿蔔放入,大火燒開後略煮15秒,之後將白蘿蔔撈出,放入涼白開裏,備用;
4、取一口乾淨的鍋,將處理好的蘿蔔和乾貝放入鍋中,加入一點薑片和黃酒,之後加入足量的高湯,大火煮開後轉小火慢煮,約30分鐘後關火,裝盤後即可食用。
Tips:
1、白蘿蔔的外皮較硬,燉煮後會和內芯有分離感,如果你不喜歡這種口感的話,可以選擇提前將蘿蔔皮去掉,只選擇內芯入菜;
2、白蘿蔔口感最好的地方在中段,要是你追求極致的口感,可以只使用中段的蘿蔔來入菜,不過考慮到性價比,只需要切除頭尾就可以了;
3、乾貝的泡發其實很簡單,如果你時間足夠的話,完全可以考慮提前一天將其放在葱薑黃酒中慢慢泡發,以去除腥味,要是你本身對於這種海腥味帶來的濃郁鮮感十分青睞的話,那麼也可以縮短泡發時間,提前一個小時將乾貝放進葱薑黃酒裏;
4、高湯可以選擇自己在家熬,但要是你想偷懶的話,方法其實非常多。最簡單就是去超市買現成的雞湯精華、濃湯寶等產品,之後將其化成高湯使用,由於這些產品裏本身已經加過了鹽,因此在烹飪時你甚至連加鹽這個步驟都可以省略了。
清炒蘿蔔絲
原料:
白蘿蔔、青蒜、油、鹽、生抽
做法:
1、將白蘿蔔洗淨,去掉頭尾,之後切成絲,備用;
2、青蒜洗淨,切成類似葱花的青蒜花,備用;
3、取一口乾淨的鍋,往鍋內倒入適量油,燒熱後將蘿蔔絲倒入鍋內進行翻炒,等到蘿蔔絲炒軟後,加入適量鹽、生抽進行調味,出鍋前撒上少許青蒜花,即可。
Tips:
1、蘿蔔切絲的確有點累,建議可以在家裏備一個擦絲工具,以便迅速搞定蘿蔔絲;
2、青蒜有獨特的香氣,和蘿蔔搭配起來更妥帖,如果你不喜歡青蒜的味道,可以選擇小葱,甚至直接忽略掉這一步驟;
3、喜歡吃辣的人可以根據自己的口味,適當增加小米椒或者幹辣椒在其中。
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責任編輯:李淑平
校對:欒夢
澎湃新聞報料:4009-20-4009   澎湃新聞,未經授權不得轉載
關鍵詞 >> 下廚房,蘿蔔,乾貝

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